Enzyme Amylase là gì? Có mấy loại Enzyme Amylase

ENZYME AMYLASE LÀ GÌ? CÓ MẤY LOẠI ENZYME AMYLASE?

Enzyme Amylase là gì?

Amylase là một hệ enzyme rắt phố biển trong thể giới sinh vật. Các enzyme này thuộc nhóm enzyme thủy phân. Xúc tác phân giải liên kết nội phân tử trong nhóm polysaccharide với sự tham gia của nước. Amylase thủy phân tinh bột, glycogen và dextrin thành glucose, maltose và dextrin.

Các Enzyme Amylase có trong nước bọt (còn được gọi là ptyalin), trong dịch tiêu hóa của người và động vật, trong hạt nảy mầm, nấm sợi, xạ khuẩn, nấm men và vi khuẩn. Trong nước bọt của người có ptyalin nhưng ở một số loại động vật có vú thì không có như: ngựa, chó, mèo... Ptyalin bắt đầu thủy phân tình bột từ miệng và quá trình này hoàn tất ở ruột non nhờ Amylase của tuyến tụy (còn được gọi là amylopsin).

Amylase của malt thủy phân tinh bột lúa mạch thành disaccharide làm cơ chất cho quá trình lên men bởi nấm men. Amylase là một trong những loại enzyme được ứng dụng rộng rãi nhất trong công nghiệp, y tế, và nhiều lĩnh vực khác, đặc biệt là trong ngành công nghiệp thực phẩm.

Lịch sử phát hiện

1814: Kirchoft, Sairlt Petercburg chứng minh hạt lủa mạch nảy mầm có tác dụng chuyển hóa tinh bột thành đường ở nhiệt độ từ 400°C - 600°C

1833, Payen và Perso (Pháp) thêm cồn vào dịch chiết này, thu được kểt tủa có khả năng phân giải tinh bột thành đường, và đặt tên là Diastase (xuất phát từ tiếng Hy Lạp, diastatics, có nghĩa là phân giải, đó là Amylase)

Sau này theo đề nghị của Duclo, enzyme phân giải tinh bột được gọi là Amylase

1851: Leuchs đã phát hiện nước bọt cũng có khả năng phân giải tinh bột thành đường. Sau đó, các enzyme Amylase trong nước bot, trong dịch tiệu hóa của người và động vật, trong hạt nảy mầm, nấm mốc, nấm men và vi khuẩn bắt đầu được quan tâm nghiên cứu

1862: Danilevxki đã tách được Amylase của tuyến tụy bằng phương pháp hấp thu chọn lọc

1949: Schwilnmer đã xác định được số chu chuyển của tx-Amylase là 19000

1950: Englard và Singer cho biết số chu chuyển của B-Amylase là 250000

1952: người ta đã thu được 72 Enzyme ở trạng thái kết tinh trong đó có 4 Enzyme tl-Amylase. 

1971: Uxtinilov và cộng sự bẳng phương pháp điện di trên gel poliacrylamid đã xác định được sự có mặt của một lượng lớn Ơ-Amylase và glucoamylase trong canh trường nấm mốc và một lượng nhỏ các phân đoạn có hoạt lực dextrinase và transglucosilase

Hiện nay các nước trên thể giới sản xuất hàng trăm tấn chế phẩm Enzyme, trong đó Nhật là nước có truyền thống lâu đời nhất, sau đó đến Anh, Pháp, Mỹ, Đan Mạch, Thụy Ðiển,... đặc biệt hãng Novo của Đan Mạch là 1 trong những hãng sản xuất Enzyme nối tiểng trên thể giới

Những năm gần đây các nước Đông Âu và Trung Quốc cũng bắt đầu nghiên cứu và sản xuất Enzyme. Nếu như Ở Tây Âu mạch nha từ lúa mạch là nguồn Enzyme chủ yểu cho việc chuyển hóa tinh bột thành đường, thì ở Viễn Đông Amylase thường được sản xuất từ nấm mốc trên môi trường nuôi cấy là các loại ngũ cốc có chứa tinh bột. Như hãng Novo đã có nhiều chể phẩm Enzyme Amylase đang được sử dụng rộng rãi trong các ngành công nghiệp như: Công nghiệp sản xuất rượu bia, công nghiệp sản xuất bột giặt, công nghiệp giấy...

Phân loai Amylase:

Hiện nay, có 6 loại Enzyme Amylase được xếp vào 2 nhóm: Endoamylase (Enzyme nội bào) và Exoamylase (Enzyme ngoại bào)

Các loại Enzyrne Amylase không chi khác nhau ở đặc tính mà còn khác nhau ở pH hoạt động và tinh ổn định với nhiệt

Tốc độ phản ứng cua Amylase phụ thuộc vào pH, nhiệt độ

Các Enzyme Amylase có nguồn gốc khác nhau sẽ có tính chất, cơ chế tác dụng và sản phấm cuối cùng của quá trình thủy phân khác nhau.

-----------------------------

THÔNG TIN LIÊN HỆ:

MDI CHEMICAL CO., LTD

HO: Số 10 Phổ Quang, Phường 2, Quận Tân Bình, TP.HCM

Tel: (+84) 28 6256 5573 

Hotline: (+84) 906 848 558

Mail: sales@mdi.vn

Website: www.mdi.vn